We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
مصادر لذيذة لفيتامين د: زبدة الكاكاو والشوكولاتة الداكنة
في العديد من مناطق العالم ، لا يتم تزويد العديد من الأشخاص بشكل كاف بفيتامين د. يمكن أن يؤدي نقص فيتامين د إلى هشاشة العظام وزيادة خطر الإصابة بأمراض الجهاز التنفسي. اكتشف الباحثون الآن مصدرًا جديدًا لم يكن معروفًا من قبل للفيتامين المهم: الكاكاو.
انتشار فيتامين د على نطاق واسع
قبل بضعة أشهر فقط ، أفيد أن حوالي 60 في المائة من الأطفال والمراهقين في ألمانيا لديهم مستويات أقل أو أقل من فيتامين د. كما أظهرت دراسة أن حوالي نصف الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا يعانون من نقص فيتامين د. بشكل عام ، يعتبر عرض فيتامين د في ألمانيا ضعيفًا. يمكن أن يتحسن الوضع مع مصدر جديد لم يكن معروفًا من قبل لفيتامين د: الكاكاو.
أشعة الشمس الهامة
فيتامين د ذو أهمية مركزية لجسم الإنسان. يأتي في شكلين: فيتامين D2 و D3.
تتشكل الأخيرة في جلد الإنسان بفعل أشعة الشمس. وبهذه الطريقة ، يغطي الناس حوالي 90 في المائة من احتياجاتهم من فيتامين د.
من الناحية المثالية ، يتم تناول بقية الإنسان من خلال الطعام ، مثل الأسماك الدهنية أو بيض الدجاج.
يوجد فيتامين د 2 ، الذي يمكن أن يستخدمه جسم الإنسان أيضًا ، في الفطر. في هذه الأثناء ، هناك فطر غني بفيتامين د.
ومع ذلك: "لا يتم تزويد العديد من الأشخاص على النحو الأمثل بفيتامين د. وأوضح أخصائي التغذية البروفيسور دكتور التغذية أن المشكلة تزداد مرة أخرى في أشهر الشمس المنخفضة في الشتاء. جابرييل ستانجل من جامعة مارتن لوثر هالي-ويتنبيرغ (MLU) في اتصال.
مصدر فيتامين د غير معروف حتى الآن
تمتلك مجموعة بحثية من MLU ومعهد Max Rubner الآن محتوى فيتامين د من الكاكاو والمنتجات التي تحتوي على الكاكاو في دراسة جديدة لأنهم اشتبهوا في وجود مصدر غير معروف سابقًا للفيتامين.
بعد التخمير ، يتم تجفيف حبوب الكاكاو ووضعها على الحصير وتعريضها لأشعة الشمس لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
يحول ضوء الشمس هذا سلائف فيتامين D ، التي من المفترض أنها تأتي من الفطر غير المؤذي ، إلى فيتامين D2.
لاختبار فكرتهم ، قام الباحثون بتحليل مختلف منتجات الكاكاو والمساحيق باستخدام مطياف الكتلة الحديثة.
ونشرت نتائج الدراسة مؤخراً في مجلة "كيمياء الأغذية".
الشوكولاته الداكنة مع نسبة عالية من فيتامين D2 نسبيا
وجد العلماء أن المنتجات التي تحتوي على الكاكاو هي مصدر لفيتامين D2. يختلف المحتوى بشكل كبير من طعام لآخر.
في حين أن الشوكولاتة الداكنة تحتوي على نسبة عالية نسبيًا من فيتامين D2 ، وجد الباحثون القليل منها في الشوكولاتة البيضاء.
"هذا ليس مفاجئًا ، لأن محتوى الكاكاو في الشوكولاتة البيضاء أقل بكثير. هذا يؤكد افتراضنا بأن الكاكاو هو مصدر فيتامين D2 ، ”قال ستانجل.
ومع ذلك ، لا تستمد أخصائية التغذية التوصية باستهلاك كميات كبيرة من الشوكولاتة من نتائجها:
"سيتعين عليك تناول الكثير من الشوكولاتة لتغطية الحاجة إلى فيتامين D2. هذا سيكون غير صحي للغاية بسبب ارتفاع نسبة السكر والدهون.
تعتبر نتيجة الدراسة مهمة إلى حد ما للحصول على بيانات صحيحة عن العناصر الغذائية التي يستهلكها السكان في المتوسط.
لهذا الغرض ، يتم تحديد الاستهلاك الغذائي للسكان في دراسات الاستهلاك الوطني. بالاشتراك مع قانون الغذاء الفيدرالي ، وهو قاعدة بيانات واسعة النطاق للمغذيات ، يستخدم معهد ماكس روبنر هذا لحساب الاستهلاك اليومي من المغذيات للسكان.
إذا لم يكن هناك مصدر لفيتامين د في قاعدة البيانات هذه ، فإن الأرقام غير صحيحة في النهاية. ولذلك يوصي الباحثون بمراجعة قواعد بيانات المواد الغذائية والمغذيات بانتظام.
الكاكاو له فوائد صحية
تستخدم مجموعة العمل في MLU أيضًا نتائج الدراسة الجديدة في مشروع متابعة:
وأوضح أخصائي التغذية ستانجل أن "الكاكاو مادة خام مثيرة للأغذية لأنه يحتوي على مواد كيميائية نباتية إضافية مفيدة لنظام القلب والأوعية الدموية ، على سبيل المثال".
أظهرت الدراسات العلمية أن الكاكاو مفيد لصحة القلب.
وكذلك يمكن للشوكولاتة الداكنة أن تخفض ضغط الدم المرتفع وتساعد في الإجهاد والالتهاب.
تبحث ستانغل وفريقها الآن عما إذا كان يمكن إنتاج الأطعمة الخالية من السكر والكاكاو ، مثل المعكرونة ، وما إذا كان يمكن أن تساهم في تحسين مستوى فيتامين D2 لدى البشر. (ميلادي)
