أخبار

التغذية: يجب فتح بذور اللفت كمصدر بروتين جديد

التغذية: يجب فتح بذور اللفت كمصدر بروتين جديد


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

اغتصاب البذور الزيتية: مورد بروتين جديد للبشر

هل سبق لك أن جربت سلطة اللفت أو كعكة اللفت؟ من غير المحتمل إلى حد ما لأن البذور الغنية بالبروتين لها ملاحظة مريرة لا تطاق. ومع ذلك ، يمكن أن يتغير هذا قريبًا ، لأن فريق البحث الألماني حدد مؤخرًا المادة الحاسمة المسؤولة عن المذاق المر. وهذا يمهد الطريق لتطوير بذور اللفت للاستهلاك البشري.

اللفت غني بالزيت وبروتينات عالية الجودة. حتى الآن ، لم يكن هذا الأخير متاحًا للاستهلاك البشري ، حيث أن بذور اللفت لها طعم مرير شديد يجعلها غير صالحة للأكل. كشف باحثون في الجامعة التقنية بميونيخ عن المادة المريرة المسؤولة ويريدون الآن تطوير عملية يفترض أن تحول بذور اللفت إلى طعام لذيذ وغني بالبروتين. وقد تم نشر نتائج البحث مؤخرًا في "مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية".

القادمة اختناقات في إمدادات البروتين

وتشير منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) إلى أنه في ضوء تزايد عدد سكان العالم ، ستزداد مشاكل الإمداد. يقول توماس هوفمان ، رئيس كرسي كيمياء الأغذية وتكنولوجيا الاستشعار الجزيئي في جامعة ميونيخ التقنية (TUM) ، في بيان صحفي حول نتائج الدراسة: "في هذا السياق ، من المتوقع حدوث اختناقات خاصة فيما يتعلق بإمدادات البروتين".

تحتاج البلاد إلى مصادر جديدة للبروتين

يؤكد هوفمان أنه من المهم بشكل خاص الاستفادة من مصادر نباتية ومحلية جديدة لمتطلبات البروتين اليومية. Rabseed مناسب جدًا لذلك - بصرف النظر عن المذاق المر. حتى الآن ، تم إنتاج زيت بذور اللفت فقط من البذور. سينتج عن ذلك أكثر من مليون طن من البروتين الخام ، والتي تم استخدامها حتى الآن فقط كعلف بروتين في تسمين الحيوانات. هذه الكعكة اللفت غنية جدًا بالبروتينات عالية الجودة ، والتي تحتوي على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية.

في الطريق إلى بذور اللفت اللذيذة

في الدراسة ، حدد الفريق حول هوفمان الشخص الرئيسي المسؤول عن المذاق المر. وهو مركب بالاسم المعقد "Kaempferol-3-O- (2" "- O-sinapoyl-ß-sophoroside)". في المحاولات الأولى ، كان الباحثون قادرين بالفعل على عزل بروتين من بذور الزيت التي تحتوي على أقل من 10 في المائة من المواد المريرة الأصلية. قال المختبرون في اختبارات التذوق: "لا تزال مريرة للغاية".

متى تأتي كعكة اللفت على الطاولة؟

"الآن بعد أن عرفنا من تسبب في العلامة السيئة للغاية ، أصبح من الأسهل بكثير تطوير عمليات تكنولوجية مناسبة أو استراتيجيات تربية يمكن استخدامها لإنتاج أطعمة لذيذة غنية بالبروتين من بذور اللفت" ، يلخص المؤلف المشارك في الدراسة Corinna Dawid. ربما سيكون بذور اللفت قريباً على رفوف المتاجر الكبرى كعلامة تجارية جديدة. (ف ب)

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: الاغذية ال 10 الاكثر احتواء على البروتين (ديسمبر 2022).